Picles com Vinagre de Umeboshi

Por Laercio Devita

Certo de que sem crítica não há salvação, costumo andar à cata de artigos que pretendem denunciar os possíveis senões da macrobiótica. Infelizmente, grande parte deles não passa de um casamento entre menoscabo e desconhecimento. Poucos são os que de fato merecem nosso exíguo tempo.

Nessa minha busca, concluí que das críticas externas endereçadas à macrobiótica, as que escorrem da pena de Sally Fallon são, indubitavelmente, as mais inteligentes e estimulantes, sobretudo se considerarmos que Sally, além de nutrir grande respeito pelos princípios expostos nas obras de Ohsawa, Kushi e Aihara, conhece como poucos o dia a dia dos que se dizem macrobióticos.

Para dar-lhes um exemplo do que afirmei acima, pinço uma observação de Sally que muito me impressionou. A atual presidente da Weston A. Price Foundation e autora do polêmico Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and The Diet Dictocrats (algo como: O Livro de Receitas que Desafia a Nutrição Politicamente Correta e os Ditadores de Dietas) nota que, embora os livros de macrobiótica apresentem receitas de picles, a importância desses preparados não é enfatizada e são eles com freqüência completamente esquecidos na prática.
Para tentar corrigir esta falha, divulgo abaixo aquela que é, talvez, a mais fácil receita de picles, oportunamente colhida num artigo de David Briscoe.

A primeira vez que deparei receitas de picles macrobióticos, senti-me intimidado. Adiei pôr as mãos na massa, pois as instruções eram no mínimo desanimadoras. E quando me enchi de coragem para fazê-los, eles, para o meu desespero, deterioraram. Concluí que não havia nascido para fazer picles.

O tempo passou e descobri algumas receitas de picles realmente fáceis de serem feitas. Desde então, não parei de experimentar. Picles de vegetais constituem uma excelente fonte de lactobacilos, aqueles micro-organismos tão fundamentais para a saúde da flora intestinal e digestão.

Abaixo você encontrará uma das mais fáceis receitas macrobióticas de picles. Eu a tenho feito com excelentes resultados.

Picles com Vinagre de Umeboshi:

- 1 ½ - 2 xícaras de vegetais (cebolas, cenouras e couves-flores) lavados e cortados elegantemente;
- 2 – 2 ½ xícaras de água mineral ou da fonte;
- ½ xícara de vinagre de umeboshi.

1°) Ponha os vegetais cortados num pote de vidro;
2°) Cubra-os com a quantidade de água e vinagre de umeboshi indicada;
3°) Cubra com um pequeno pedaço de gaze de algodão a boca do pote. Prenda-o firmemente com um barbante ou elástico;
4°) Ponha o pote num lugar fresco e aguarde dois dias no mínimo e quatro dias no máximo. Este picles pode durar de três a quatro semanas no refrigerador.